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Jean-Louis-Touraine
Aprés Fabienne Levy et Gilles Vesco, c'estJean-Louis Touraine, Député socialiste de la troisième circonscription du Rhône et 1er Adjoint au Maire de Lyon qui se met devant les fourneaux pour ma série sur les politiques lyonnais et leurs recettes culinaires. Cet amateur de bonne cuisine nous dévoile sa recette à l'heure où nombre de militants socialistes, dont votre serviteur, doivent choisir leur sauce pour le vote de ce soir.

S’il est un légume
délicieux et raffiné que les Lyonnais  se sont bien appropriés,
c’est bien le cardon !

Peu trouvé dans certaines
régions, le cardon pousse de façon remarquable dans les jardins lyonnais
ou dans le Sud de la France.

Préparer frais et
accompagné de jus de viande ainsi que, surtout, de moelle osseuse,
son goût est divin. Profitons de la sécurité retrouvée de la moelle
de bovidés (depuis le contrôle très efficace de l’épidémie de
« vaches folles » chez ces animaux) pour reprendre l’utilisation en
cuisine de ce composant succulent, si utile à une gastronomie simple, digne de Lucullus.

Pour 4 personnes se
procurer :

-1.2 kg de cardons
nettoyés

– 0.4L de jus de rôti
de veau

-200g de moelle d’os
de bœuf

– sel et poivre

Faire cuire 30 minutes
à la cocotte-minute les cardons fraichement préparés et nettoyés.
Les égoutter, puis les arroser avec le jus de rôti de veau. Laisser
mijoter pendant un quart d’heure.

Par ailleurs, séparer
150g de moelle des os du bœuf  fournis par le boucher. La couper
en rondelles et la faire pocher pendant 5 minutes dans l’eau bouillante
salée. Egoutter ces fragments de moelle et les disposer sur les cardons.

Ajouter un peu de poivre,
selon le goût individuel, et servir avec un rôti de veau  (dont
une partie du jus a été employée ci-dessus).

Accompagner (modérément)
d’une bouteille (pour 4 personnes) d’un Côte-rôtie ou d’un Bourgogne.

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